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品鉴普洱茶的好和不好

发布时间:19-10-05 阅读:406

品鉴普洱茶的好和不好

品鉴普洱茶的好和不好必要对普洱茶有必然的熟识

普洱茶分为散茶和紧压茶,散茶分特级和一到十级及级外茶,紧压茶有饼茶、砖茶、沱茶、柱茶、金瓜茶、人头茶等。今朝,市场上的普洱茶品德良莠不齐,破费者在购买时必然要留意辨别。若何剖断普洱茶的短长呢?一样平常说来有以下几种:

查形状

好的普洱茶形状光彩褐红(俗称猪肝色),条索肥嫩、紧结,闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等喷鼻味并伴有特殊的陈喷鼻。

普洱散茶以嫩度划分等级,从级外、十级到一级、特级,嫩度越来越高,一样平常来说,嫩度越高,品德越好。衡量嫩度的上下主要看四点:一看芽头若干,芽头多、毫显的嫩度高;二看条索紧结、厚实程度,紧结、厚实的嫩度高;三看光彩光润程度,光彩滑腻、润泽津润的嫩度高;四看净度,匀净、梗少无杂质者为好。

普洱紧压茶形状要求松紧适度,光彩以青褐、棕褐、褐血色为正常。以青饼为例,一样平常3-5年,茶饼紧结,圆边完备,茶梗泛淡紫色;5-7年,茶饼完备,茶梗全紫;7-10年,茶饼边轻,边缘掉落粒,茶梗深紫;10年以上,茶饼边松,叶际边缘隐隐。

看汤色

俗话说:乌龙闻喷鼻,普洱赏色。取3-5克普洱茶放入壶中,用沸水冲泡,把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内不雅赏汤色。普洱茶的汤色红浓通透豁亮,在普洱茶的加工历程中,80%阁下的茶黄素(TF)和茶红素(TR)氧化、聚合,形成茶褐素(TB),再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量,形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的基物质础。茶红素是汤色呈“红”的主要因素,在发酵历程中,过氧化物酶活性增强,匆匆使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物,跟着普洱茶陈期延长,发酵光阴的增添,普洱茶中不溶性茶红素复合物徐徐增多,茶的汤色也就变得越来越红。茶汤泛青、泛黄为陈期不够,茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。

不雅叶底

开汤后看冲泡后的叶底(茶渣),主要看柔嫩度、光彩、匀度。叶质柔嫩、肥嫩、有弹性,光彩褐红、平均同等的好。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑,或腐朽如泥、叶张不开展属品德不好。

品滋味

主如果品尝普洱茶汤,闻其喷鼻气,尝其滋味,要求甘甜、润滑、厚重、陈喷鼻。这是由于普洱茶在后发酵历程中有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属等微生物分外是黑曲霉和酵母属对茶叶发生感化。在这里,厚重是指茶浓稠而不淡薄,进口味觉喷鼻浓而不寡淡。陈喷鼻是指普洱茶特有的醇喷鼻味,分外要差别于霉杂味,有霉杂味的茶是发酵掉败的茶,是不能喝的普洱茶。陈喷鼻味是普洱茶在后发酵历程中,以茶多酚为主的多种化学因素这些微生物和酶的感化下,形成了一些新的物质所孕育发生的喷鼻气,普洱茶的喷鼻气特征便是陈喷鼻显明。

着末,普洱茶的品鉴还要联系其内涵,即云南大年夜学文化财产钻研所茶文化事情室王美津博士提出的普洱茶的“五德”“四品”“三原则”。

五德:健、奇、厚、和、真

健:摄生保健之健;"天行健"之生命代价不雅之健;

奇:产地质料加工及陈喷鼻之奇;夷易近族文化背景之奇;变更迷人之奇;

厚:描写之厚;气韵之厚;涵容不合茶具和口味之厚;

和:性非寒非热之中和;涵容不合文化之和;人与人之和;人与茶之和;

真:由天然自然之真;风华万种却性纯而真;由外表大年夜智若愚而内质绚丽多彩而真。

四品:味、气、韵、境

三原则:

原产地的原材料在原地加工(正宗论),即“好茶三原则”。



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